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ensaladilla de gamba roja

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Nuestra versión de un clásico. Con gambas rojas compitadas en aceite de mayonesa braseadas en mesa, yema de huevo y zumo de lima. Con toques de siracha, soja, kimchi y acelga roja.

takoyaki de pulpo guisado

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Un esencial japonés presentado de la manera más castiza. Esferas japonesas de pulpo al vapor acompañadas de brunoise fina de cebolla y pimiento, con salsa de ostras y vino blanco. Terminado con flores de gel de yuzu.  

TAMAGOYAKI CASTIZO

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La versión japonesa de la tortilla de patata española. Tortilla de patata sobre tortita tagomayaki enrollada en espiral, acompañada de cebolla mochada y yema.

CURRY DE MEJILLONES

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Sabrosos mejillones gallegos cocidos en vino blanco, citronela y lima kefir. Con un toque sorprendente de curry y cilantro. Espolvoreados con ralladura de avellanas, arroz inflado y alga codium. 

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brioche de calamares 2.0

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La versión reinterpretada de un clásico madrileño: el Bocadillo de Calamares. Servido en un brioche japonés con mantequilla fundida, acompañado de calamares fritos en su tinta.  

okonomiyaki BRAVO

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Las clásicas bravas madrileñas, como nunca antes las habías visto. Hojaldre de finas láminas de patata con chips de ajo. Acompañado de toques de salsa brava de pimentón, y salsa de mayonesa de ajo y chirríes. 

tamagoyaki de rabo

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Tortilla tagomayaki enrollada en espiral, acompañada de un sabroso guiso de rabo de toro. Acompañada de brotes tiernos. 

nigiri invertido de socarrat

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Lámina de socarrat de arroz meloso de langostinos. Sobre quenelle de tartar de gamba aliñado con zumo de lima y aceite de oliva. Acompañado con puntos de ali oli.

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