El ganado “wagyu” se divide en 4 razas: - Negro japonés (Japanese Black) - Marrón japonés (Japanese Brown) - Mocha japonesa - Shorthorn japonés (cuernicorta) El Gobierno japonés otorga un Sello oficial wagyu exclusivamente a los animales nacidos, criados y sacrificados en el país. Este sello acompaña cada una de las exportaciones de Wagyu y certifica su procedencia y autenticidad. Recomendaciones de nuestro chef para degustar nuestra exclusiva carne de Wagyu japonés: por su alto grado de grasa intramuscular y grado fundente en boca, es un tipo de carne para degustar en pequeñas cantidades. Un error bastante común es pensar que este producto puede servirse en las mismas cantidades y proporciones que otros cortes de carne a los que estamos generalmente habituados (chuleta, rib eye o entrecot). Nuestro lomo de Wagyu japonés de máxima infiltración certificado se presenta en porciones individuales de 250 g de peso aproximado (se corta a cuchillo, a la manera tradicional por nuestros artesanos de la carne) para mantener intactas sus características y propiedades.